Le gratin dauphinois d’une vraie Dauphinoise Le gratin dauphinois d’une vraie Dauphinoise

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Le gratin dauphinois d’une vraie Dauphinoise

Note :
Difficulté de la recette : 3/5

Toute la question est : avec ou sans fromage ? Nous sommes allés poser la question à des historiens de la cuisine et sans hésitation, ils affirment que le vrai gratin dauphinois se prépare sans fromage et aussi sans œufs. Ce plat est consigné par écrit pour la première fois à l’issue d’un banquet en 1788, mais il existait bien avant dans le Dauphiné.

Le secret de son moelleux réside dans le choix de la variété de pommes de terre et dans une cuisson lente à four doux. A vos tabliers, c’est parti pour le vrai gratin Dauphinois !

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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre Bintje ou Monalisa
- 60 cl de crème liquide UHT
- 20 cl de lait
- Un peu de beurre
- Une gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation
1
Epluchez les pommes de terre. Rincez-les et séchez-les avec des essuie-tout Okay.
2
Emincez-les très finement avec une mandoline ou un robot. Ne les rincez pas : l’amidon va contribuer à créer du liant à la cuisson.
3
Préchauffez le four à 160°.
4
Frottez généreusement le plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le.
5
Etalez une bonne couche de pommes de terre, salez et poivrez. Renouvelez l’opération de façon à remplir le plat à gratin aux trois-quarts.
6
Mélangez le lait et la crème et versez sur le gratin. Secouez légèrement le plat de façon à répartir le liquide.
7
Salez, poivrez puis enfournez à 160° pour 1h30 environ. Piquez un couteau pour vérifier la cuisson. Les pommes de terre doivent être parfaitement moelleuses et le dessus légèrement doré.

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