Risotto aux asperges Risotto aux asperges

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Risotto aux asperges

Note :
Difficulté de la recette : 3/5

Entre la blanche qui pousse cachée, la violette qui se colore en sortant de terre et la verte qui grandit à l’air libre, le temps des asperges ne dure que d’avril à juin. Mettons-les vite au menu !

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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- Beurre
- 250 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 botte d’asperges
- Sel, poivre
- Copeaux de parmesan
Préparation
1
Lavez, épluchez et coupez le bout des asperges. Coupez-les en 4 morceaux et réservez les pointes.
2
Faites blondir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez pendant 2-3 minutes, le temps qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant. Ajoutez un ou deux louches de bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide, salez modérément (le bouillon va aussi s’en charger) et poivrez. Ajoutez les tronçons des asperges, mais réservez les pointes.
3
Faites cuire le risotto ainsi pendant 20 min en rajoutant du bouillon progressivement. Plongez les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les cuire 3 minutes et égouttez-les. Le risotto est cuit quand il a pris la consistance crémeuse et que les grains sont encore légèrement croquants.
4
Dressez le riz dans les assiettes, répartissez les pointes d’asperges dessus et ajoutez quelques copeaux de parmesan.

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